Cuisine / Gastronomie généralités

  • Préparer une génoise, travailler une crème au beurre, habiller un gâteau de pâte à sucre ou de pâte d'amande, le décorer avec un glaçage royal ou des fleurs en pâte de chocolat, réaliser une pièce montée... Découvrez toutes les bases et les techniques de la décoration de gâteaux illustrées pas à pas pour réaliser vos propres créations.
    Avec :Un petit guide du vocabulaire du pâtissierDes secrets pour réussir à coup sûr tous vos gâteauxDes astuces pour parfaire chacune de vos réalisationsDes idées de décoration pour vous inspirerGoûters d'enfants, anniversaires, mariages...
    Réalisez des gâteaux délicieux et spectaculaires pour chaque occasion de la vie et offrez des moments gourmands inoubliables à vos invités !

  • Avec la préface d'André Cointreau, président du groupe international de formation le Cordon bleu.
    170 recettes à base de chocolat, toutes illustrées. Elles sont présentées en 6 chapitres pour décliner le chocolat sous toutes ses formes : gâteaux et moelleux, tartes, crèmes et mousses, desserts glacés, petits goûters, bonbons et friandises, mais aussi boissons.Une très grande variété de recettes avec :- les grands classiques connus de tous (chocolat liégeois, profiterole, macaron, éclair tout chocolat...) ;
    -  des recettes familiales simplissimes (cake au chocolat, petits pots de crème, truffes...) ;
    -  des créations plus surprenantes en goût (entremets au chocolat blanc et à l'orange sanguine, verrines glacées au chocolat et à la compote d'abricots, bonbons chocolatés au thé vert matcha...).Des astuces du chef en fin de recette donnent le tour de main pour réussir à coup sûr, ou encore des idées de variantes qui sont autant de sources d'inspiration pour personnaliser ses recettes.Au fil du livre, on retrouve aussi les gestes techniques de base, tous illustrés étape par étape (comment faire une pâte à chou, un glaçage au chocolat...) et à la fin, un glossaire expliquant les termes culinaires spécifiques.

  • Plats du soir

    Collectif

    Parce que nos vies trépidantes ne nous permettent pas de perdre du temps, nous vous offrons 65 recettes de desserts à saisir en un clin d'oeil !
    Vous en avez marre de vous creuser les méninges chaque jour pour répondre à la question fatidique : « Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? »
    Vous avez envie de vous régaler mais pas le temps de déchiffrer 25 lignes de texte ?
    Découvrez donc vite 65 recettes faciles à comprendre et rapides à préparer ! Ici vous ne trouverez que l'essentiel : additionnez-les + et suivez les flèches; aussi sûr que 1 + 1 font 2, ces 65 plats et vous allez faire des merveilles !
    La formule est simple : suivez les images, vous obtiendrez la recette : bienvenue dans la cuisine de la simplicité !
     

  • Dans nos vies bien remplies, il n'est pas toujours facile de concilier nos rôles de femme active et de maman sans céder à la facilité. Pour Eve, transmettre aux enfants les valeurs écologiques et le goût des bonnes choses est capital. Pour y arriver, quoi de mieux que de cuisiner pour eux et aussi avec eux !
     

  • Attention au décollage... du canapé  !
    Petits kilos en trop, une mine flétrie et une fatigue qui vous scotche au canapé... Il est temps de reprendre le contrôle  !
    Comment  s'y prendre ? En adoptant de bonnes habitudes de vie  pour nettoyer votre organisme et retrouver l'énergie. Votre programme  : manger sain, pratiquer un sport, prendre soin de vous-même, «  débrancher  » de temps en temps.
    Pour réussir, pas besoin de suivre à un régime triste et ascétique (qui de toute façon vous ferait revenir aux mauvaises habitudes).Buvez des potions magiques  : jus et smoothies vitaminés, délicieux bouillons pleins de nutriments et autres tisanes bienfaisantes.Boostez votre énergie avec des plats healthy  : poêlées de légumes et de céréales, salades multicolores, bonnes soupes ou viandes et poissons cuisinés simplement.Oubliez les kilos superflus grâce aux petits plats brûle-calories.Prenez le goûter sans culpabilité  : cookies légers, barres aux céréales anti-fringale, gâteaux aux légumes...La détox, c'est maintenant  !

  • Food trotter

    Collectif

    Vous aimez voyager... mais vous aimez aussi manger !
    Vous êtes un food trotter et ce livre est fait pour vous.
    Choisissez parmi ces 9 destinations :
    Rome, New York, Berlin, Tokyo, Istanbul, Barcelone, Londres, Lisbonne ou Marrakech et partez pour un voyage gustatif.
    Dans chaque guide, vous trouverez une présentation des produits culinaires typiques de la ville et les adresses pour les déguster sur place ou en revenant de voyage (si vous parvenez à patienter).
    1 carnet de voyage pour se souvenir des meilleurs moments.

  • Vous aimez les rouleaux de printemps ? Ils se déclinent maintenant avec toutes sortes d'ingrédients.
     Découvrez ces « rice rolls », colorés, variés et sains, parfaits à emporter ou à déguster en entrée. Essayez aussi les variantes aux fruits, à tremper dans un coulis ou dans du chocolat fondu. Un régal !
    Compliqué à faire ? N'en croyez rien, c'est aussi simple qu'un jeu d'enfant !
     

  • Un boulet en cuisine

    Coralie Ferreira

    • Larousse
    • 11 Octobre 2017

    Vous confondez courgette et concombre  ? Vous vous étonnez encore qu'on ne puisse pas cuire un poulet rôti au micro-ondes  ? Pas de panique, nous sommes là pour vous aider à reprendre votre vie culinaire en main  !
     
    Ludique et plein d'humour ce livre vous permettra de tout reprendre à la base, de ne plus jamais rien rater et de pouvoir enfin inviter quelques copains, votre conquête et même... ultime épreuve , votre mère  !
     
    60 recettes faciles et accessibles et 15 doubles pages thématiques pour comprendre que rien n'est compliqué avec un peu de bon sens et quelques astuces.
     
    Chapitre 1  : Se séparer des chips et du saucisson et devenir le roi de l'apéro
    Tarte soleil tomate-mozzarella ; Guacamole épicé...
    Chapitre 2  : Arrêter d'alterner pizzas, pâtes et frites et manger un peu de vert
    Tomates farcies ; Wok de poulet aux légumes...
    Chapitre 3  : Recevoir quelqu'un à dîner : votre conquête ou pire ... votre mère !
    Sushis saumon et avocat ; Porc au caramel...
    Exemple pages thématiques  :
    Quel boulet en cuisine êtes-vous ?
    Le matériel indispensable, stop aux gadgets inutiles
    Les 10 commandements du boulet en cuisine
    TOP 5 des garnitures de pizza
    Les 5 façons de se faire cuire un oeuf 

  • 3, 2, 1... hibernez !
     
    Il pleut, il fait froid et la nuit tombe à 17 heures... Il est temps de réagir pour ne pas laisser place à la déprime hivernale !
    Comment faire ? En adoptant quelques réflexes cosy pour vous sentir bien, vous reposer et affronter les longs dimanches d'hiver : un canapé moelleux, un plaid tout doux, le chat qui ronronne sur vos pieds et une bonne série !
    Pour réussir, oubliez les bonnes résolutions et assumez pleinement de rester confortablement dans votre canapé.
     
    Votre programme :
    Réunissez vos amis au coin du feu pour un apéro : terrine, cake, pain à partager...
    Embaumez la maison d'un délicieux parfum de soupes, de fromage fondu et autres plats mijotés...
    Réchauffez-vous avec une boisson chaude : thé, tisane parfumée, chocolat, grog...
    Grignotez biscuits et autres petits gâteaux au chaud sous votre couette : madeleines, truffes, cookies...
    Profitez d'un brunch du dimanche en famille : pancakes, avocado toast, brioche au chocolat...
    Le cocooning, c'est maintenant !

  • Tartes soleil

    Coralie Ferreira

    Faites rayonner votre apéro !
     La tarte soleil est LA recettes tendance inratable, pour réussir tous vos apéros !
    Deux pâtes, une garniture, quelques découpes et voilà : vous venez de réaliser une superbe tarte soleil qui régalera votre tablée ! Peut-être devriez-vous en préparer deux, dans le doute... ça part vite !
    Tarte pesto, mozzarella et courgette, tarte fromage frais, saumon et tartare d'algues, tarte chorizo, feta et tomates...
     Toutes les associations sont bonnes, vous ne pouvez pas vous trompez, et vous pourrez même décliner le concept en dessert rapide et bluffant avec une délicieuse tarte poires, fève tonka et chocolat ou encore une tarte banane, beurre de cacahuète et chocolat.

  • 30 recettes à base de poisson ou de fruits de mer crus :
    Frais : salade tahitienne au thon et au lait de coco, tartare d'huîtres, ceviche péruvien à la dorade, au citron vert et à l'oignon rouge, carpaccio de lotte à l'orange... et évidemment des sushis, les makis et des sashimis.Marinés : rollmops, anchois marinés au vinaigre blanc et au persil...Salés : chiquetaille de morue, gravlax...Oeufs : tarama maison, oeufs coque au caviar...Toutes les recettes sont très joliment illustrées de photos inédites.

  • Enfin un régime facile et convivial qui permet de maigrir en mangeant normalement, sans se priver et sans effet yo-yo !
    Un ouvrage qui contient tout ce qu'il faut pour une démarche saine, efficace et durable :
    - un programme pratique de 150 menus et 100 délicieuses recettes de soupes.
    - une information complète et sérieuse des explications claires et pertinentes.

  • Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc.Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées.Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

  • La disparition de Jean-Pierre Coffe a ému et attristé de nombreuses personnes, de ses fidèles amis (Michel Drucker, Laurent Ruquier, Philippe Geluk...) aux Français de toutes les classes sociales. Pour la fin d'année, les éditions Larousse publient ses derniers textes inédits qu'il nous avait confiés.

  • 30 recettes gourmandes et festives pour les fêtes de fin d'année

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