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Alain Ducasse
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Une vie de goûts et de passions
Alain Ducasse
- Jc lattès
- Essais et documents
- 12 Octobre 2022
- 9782709669030
Pour la première fois, Alain Ducasse nous offre ses inspirations, ses obsessions et ses espoirs pour la gastronomie,une vie de goûts et de passions, un quotidien de défis choisis.Il raconte son enfance à la ferme, un premier stage chez un routier, les écoles et les maîtres qui l'ont marqué et puis le temps de l'émancipation, des grandes réalisations et de la transmission. Il a fondé des écoles, créé des manufactures, formé des centaines de chefs et ouvert de nombreux restaurants à travers le monde. Il ne cesse de se réinventer, de penser de nouvelles saveurs, de nouveaux gestes, de nouveaux ancrages, de nouveaux combats. Ce n'est pas un livre de mémoires ou de recettes mais une autre façon de partager l'émotion d'une table, d'un plat, d'un goût.
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Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous !
Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands,
découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse,
à faire et à refaire chez vous !
Qui n'a jamais rêvé de s'improviser cuisinier de haut vol le temps d'un repas et de passer derrière les fourneaux pour se mesurer aux plus grands chefs ?
Avec ces 25 recettes simplifiées, détaillées et décomposées en quelques étapes seulement, apprenez à maîtriser en un tour de main les techniques et les astuces de l'un des plus grands chefs français, pour réaliser aisément ses plats "signature'.
Velouté d'herbes amères, Bar, agrumes, fenouil, Quinoa d'anjou, racines, champignons et coings sauvages, Chevreuil, courge, châtaigne ou encore Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine, lancez-vous sans crainte dans la réalisation de ces recettes emblématiques de la cuisine d'Alain Ducasse.
Grâce à ce livre, devenez un grand chef à la maison ! -
J'aime New York ; mon New York gourmand en 150 adresses
Alain Ducasse
- Alain ducasse
- 12 Octobre 2007
- 9782841235360
Du hot-dog de Brooklyn aux restaurants chics en plein coeur de Manhattan, Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de son New York gourmand. Un beau livre de reportages photographiques qui révèle ses coups de coeur, ses trouvailles et ses envies gourmandes. Il y raconte des histoires de lieux et de rencontres, de femmes et d'hommes de talent. Voici un récit gourmand et personnel de New York, ville à laquelle Alain Ducasse est profondément attaché. Des découvertes qui feront rêver tous les amoureux du beau, du bon, du vrai, qu'ils soient d'ici ou d'ailleurs. " Les voyages sont l'une de mes grandes passions. Non seulement pour l'amour de la découverte et du dépaysement, mais pour le plaisir aussi de " tomber " sur des objets, des produits, des manières de faire insolites, qui tout d'abord aiguisent ma curiosité et qui ensuite font partie de mes souvenirs, de mon imaginaire et de mes petits bonheurs ". Alain Ducasse
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La collection Nature est une source inépuisable d'idées pour manger sainement en famille et au quotidien.
La collection Nature est une source inépuisable d'idées pour manger sainement en famille et au quotidien.
Manger " nature ", tous les jours : c'est la promesse simple faite par Alain Ducasse dans cet ouvrage. Une cuisine savoureuse avant tout, mais aussi bonne pour la santé et respectueuse des ressources. On y trouve des réponses pratiques pour appliquer les clés de l'équilibre alimentaire : moins de protéines venant des viandes, plus de légumes et de céréales, moins de sel et de sucre. Pour toujours plus de plaisir ! Et pour chaque produit, la cuisson ou la préparation la plus juste pour le préserver.
Nature est Le mode d'emploi de la cuisine d'aujourd'hui selon Alain ducasse : simple, sain et bon ! -
From Brooklyn hot dogs to Manhattan's most chic restaurants, Alain Ducasse reveals a palette of flavors, colors, images and aromas from all four corners of the globe: his own gourmet New York. This beautiful work of photographic reportage reveals his favorite spots, his special finds and his gourmet delights. Alain Ducasse reveals New York's finest products, the histories of places and people and his encounters with them throughout this personal culinary voyage around New York, a city with an important place in Alain Ducasse's heart. J'aime New York is a treasure trove for all lovers of beauty, goodness, and truth, whether here or elsewhere in New York and beyond.
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Avec le Best of Alain Ducasse, réussissez les plus grandes recettes d'Alain Ducasse. A l'aide de pas-à-pas illustrés en image, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez l'univers de ce grand Chef : méditerranéen et centré sur le respect des produits. 10 recettes détaillées tout en images pour réussir les Langoustines royales rôties, la Côte de veau de lait avec son gratin de jeunes légumes, la Cookpot de légumes ou encore le Baba au Rhum.
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Avec Macarons faciles, maîtrisez les bases de la pâte à macaron. Apprenez comment la décliner grâce aux arômes, ingrédients et colorants (macaron vanille, pistache, chocolat... ) et trouvez la bonne association de garniture... parce qu'une fois que l'on maîtrise la technique de la pâte à macarons, on sait tout du macaron ! 11 recettes faciles pour réussir vos Macarons, dont : o Macarons vanille o Macarons pistache o Macarons chocolat o Macalongs o Macarons abricot - lavande o Macarons coco o Macarons framboise o Macafraise o Macarons noisette
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Cuisine de roi à Versailles - Alain Ducasse
Alain Ducasse
- Alain ducasse
- 9 Novembre 2017
- 9782841239535
" S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. " Alain Ducasse
" S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. "
Alain Ducasse
La première partie de l'ouvrage est consacrée aux recettes servies pendant la journée au restaurant ore. OEufs, légumes et céréales, poissons et gibiers au déjeuner et les douceurs du " Goûter de Marie-Antoinette " pour les petites faims : ce sont des interprétations très libres et accessibles de la cuisine royale. La seconde partie présente les recettes proposées pour les dîners d'exception. Elles sont organisées en deux menus, un pour le printemps, l'autre pour l'hiver, conformément au strict respect d'Alain Ducasse pour la nature.
" Si la royauté existait encore en France, ce sont sans doute ces plats qui seraient servis aujourd'hui à la cour. "
Alain Ducasse
Un ouvrage somptueusement illustré. Des photos de recettes pour mettre en appétit et, pour se transporter au temps des rois, des photos du château de Versailles et des reproductions de documents d'époque.
" Cet ouvrage présente la synthèse de deux années de recherche sur l'histoire des repas royaux des 17e et 18e siècles. "
Alain Ducasse
Au fil des pages, on découvre la grande et la petite histoires des repas à l'époque de la monarchie : les manières de table, les rituels du Petit et du Grand Couverts, les engouements pour les nouveaux produits comme le petit pois qui faisait se pâmer toute la cour, des anecdotes sur la famille royale. -
Macarons - lisses, craquelés, sucrés, salés...
Alain Ducasse
- Alain ducasse
- 14 Novembre 2013
- 9782841236305
Apprenez à maîtriser la fabrication des macarons grâce aux cours de l'École de Cuisine Alain Ducasse !
Le Chef pâtissier de l'École de Cuisine vous livre ses secrets pour réussir les plus beaux macarons. Tout est bon dans le macaron, qu'il s'agisse des macarons de Nancy, d'Italie ou des coques, la forme la plus connue aujourd'hui ! Le macaron fait véritablement partie des essentiels à maîtriser pour les amateurs de pâtisserie. Grâce aux pas à pas illustrés, le Chef transmet son savoir-faire, ses astuces et ses techniques pour connaître les différentes recettes et maîtriser de A à Z leur fabrication. -
Avec Pâte à choux facile, découvrez la simplicité et la facilité de recettes détaillées en pas-à-pas, et réussissez à coup sûr les principales recettes et techniques à base de pâte à choux :
Préparation de la pâte à choux
Préparation de la crème pâtissière vanille
Chouquettes nature
Chouquettes au chocolat
Gougères
Profiteroles
Religieuses choco-coco
Éclairs au café
Éclairs aux fraises
Paris-Brest aux noisettes
Saint-Honoré
Pets-de-nonne
Fingers croustillants crème noisettes-chocolat -
Avec Gâteaux US faciles, découvrez tous les secrets de résussite des gâteaux made in U.S.A., à travers 12 recettes tout en images, et pas-à-pas détaillés :
Muffins tout chocolat
Muffins aux framboises
Apple pies
Cookies classiques
Brownie
Carrot Cake
Cheesecake
Buns aux fruits secs
Puddings rhum-raisins
Scones orange-lavande
Crumble passion-mangue
Donuts -
Avec Risotto facile, maîtrisez la technique du risotto de base et apprenez à le décliner en fonction de sa garniture : légumes verts, potiron, tomates, poissons, coquillages et crustacés, volaille, fruits...
10 recettes et techniques faciles pour réussir vos risottos :
Préparation du bouillon de légumes et pas-à-pas pour maîtriser la cuisson du risotto
Risotto nature
Risotto aux légumes croquants
Risotto tomate
Risotto au potiron et bacon croustillant
Risotto aux moules
Risotto aux rougets et au safran
Risotto al salto
Riz au lait et fruits rôtis -
Avez Agneau facile, apprenez les différentes techniques de découpe de l'agneau et découvrez 10 délicieuses recettes :
Gigot de 7 heures à la cuillère
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Navarin d'agneau printanier
Curry d'agneau, riz à la noix de coco
Épaule d' agneau rôtie
Tajine d'agneau, semoule et fruits secs
Gigot d'agneau rôti et bonbons d'ail
Brochettes d'agneau, coulis de poivron et sucrines rôties
Côtelettes d'agneau grillées à la provençale, mille-feuilles de légumes
Selle d'agneau rôtie farcie d'épinards et amandes -
Avec Cocottes classiques faciles, découvrez tous les secrets de la cocotte-minute à travers 12 recettes emblématiques du répertoire traditionnel français :
Pot-au-feu
Boeuf bourguignon
Blanquette de veau
Coq au vin
Porc salé aux lentilles
Osso Buco
Poulet basquaise
Cassoulet léger de canard
Lapin sauté chasseur
Souris d'agneau printanière
Ratatouille
Salade de pois chiches -
Avec Pomme facile, découvrez tous les secrets des recettes de base autour de la pomme crue, cuite, à la casserole ou au four, à travers 17 délicieuses recettes tout en images, et pas-à-pas détaillés :
Pomme en salade exotique
Pomme en salade midinette
Pomme en carpaccio
Pomme en rémoulade
Pomme en sorbet
Pomme au sirop
Pomme en granité
Pomme en granité et barquettes, etc.
Pomme en marmelade
Pomme en tiramisu rapide
Pomme en chutney, roulades de canard
Pomme en compotée
Pomme en chaussons
Pomme en tarte fine
Pomme en crumble
Pomme en tatin
Pomme au four
Pomme en muffins -
Avec Cabillaud facile, réussissez à coup sûr à cuisiner le cabillaud et maîtrisez ses différentes cuissons, à travers 9 délicieuses recettes :
Cabillaud mariné en gravlax
Cabillaud cru mariné
Cabillaud cuit vapeur
Cabillaud poché en mille-feuille
Cabillaud poêlé épinards-amandes
Cabillaud confit
Cabillaud poêlé, jeunes légumes
Cabillaud poché en brandade
Fingers de cabillaud -
Avec Couscous facile, maîtrisez la technique de base du couscous et apprenez à la décliner en fonction de sa garniture et de vos envies !
Découvrez 8 délicieuses recettes :
Couscous agneau
Couscous boulettes
Couscous poulet
Couscous légumes
Couscous poissons
Couscous crustacés
Couscous en salade fraîcheur
Couscous sucré -
Cooking Class - the collection that gives you fail-safe recipes every time.
Macarons Cooking Class offers detailed explanation and illustrations to help you tackle the techniques of macarons and recipes.
Discover 9 delicious recipes :
Vanilla macarons
Pistachio macarons
Chocolate macarons
Chocolate macalongs
Apricot and lavender macarons
Coconut macarons
Raspberry macarons
Macafraise
Hazelnut macarons Succeed every time! -
Avec Charlottes faciles, découvrez la simplicité et la facilité de recettes détaillées en pas-à-pas.
9 recettes pour réussir vos charlottes comme un chef :
Charlotte aux framboises
Charlotte pomme-vanille
Mini-charlottes exotiques
Charlotte aux agrumes
Charlotte aux fraises
Charlotte poire-caramel
Charlotte choco-banane
Charlotte façon tiramisu
Charlotte façon mont-blanc -
Avec Tians faciles, réussissez à coup sûr ce gratin de légumes typiquement provençal et ses variantes : viande, poisson, coquillages, etc.
Découvrez 9 recettes faciles :
Tian méditerranéen
Tian d'été
Tian aux artichauts
Tian de Saint-Jacques et fenouil
Tian aux sardines, pesto à la menthe
Tian au cabillaud, épinards et pomme de terre
Tian au lapin
Tian au canard
Tian aux fraises -
De vrais cours de cuisine à la maison ! Les chefs de l'école de cuisine Alain Ducasse vous livrent tous leurs secrets et leurs 200 meilleures recettes.
De vrais cours de cuisine à la maison ! Les chefs de l'école de cuisine Alain Ducasse vous livrent tous leurs secrets et leurs 200 meilleures recettes. Détaillées en pas à pas illustrés dans un univers ludique, ces recettes sont accessibles à tous les cuisiniers amateurs. Ce livre vous permettra d'apprendre à maîtriser les gestes des professionnels et à cuisiner de délicieux plats. Découvrez enfin toutes les astuces pour réussir un risotto savoureux, un carré d'agneau tendre et rosé ou encore des macarons craquants. Une nouvelle référence culinaire ! -
Avec Confiseries faciles, réussissez à coup sûr toutes vos confiseries, avec 14 délicieuses recettes tout en images et pas-à-pas détaillés :
Bonbons aux fruits
Caramels
Guimauves
Pâtes de fruits
Fruits déguisés
Pralines
Noisettes caramélisées
Bonbons au praliné
Marrons choco-caramel
Sucettes choco-caramel
Fruits confits
Orangettes
Nougat
Pastilles à la menthe -
Avec Saumon facile, découvrez tous les secrets du saumon à travers ses différents modes de cuisson.
12 recettes et techniques faciles, tout en images, et pas-à-pas détaillés :
Saumon en tartare
Saumon mariné
Saumon poché froid
Saumon poché chaud
Saumon grillé
Saumon poêlé
Saumon snacké
Saumon à la vapeur
Saumon en papillote
Saumon en feuilleté
Saumon à l'unilatérale
Saumon à court mouillement -
Avec le Best of Alain Ducasse, réussissez les plus grandes recettes d'Alain Ducasse. A l'aide de pas-à-pas illustrés en image, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez l'univers de ce grand Chef : méditerranéen et centré sur le respect des produits. 10 recettes détaillées tout en images pour réussir les Langoustines royales rôties, la Côte de veau de lait avec son gratin de jeunes légumes, la Cookpot de légumes ou encore le Baba au Rhum.
